Основной документ организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении:

а) семидневное сводное меню
б) картотека блюд
в) сведения о наличии больных, состоящих на питании
г) ведомость на выдачу продуктов
д) все перечисленное


Картотеку блюд утверждает:

а) диетолог
б) заведующий производством
в) заведующий пищеблоком
г) главный врач
д) главный бухгалтер




Утверждает меню-раскладку в лечебно-профилактическом учреждении:

а) диетолог
б) заведующий производством
в) заведующий пищеблоком
г) главный врач
д) главный бухгалтер


За организацию лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении отвечают:

а) заведующий отделением
б) врач-диетолог
в) главврач
г) зам. главврача по лечебной работе
д) зам. главврача по административно-хозяйственной работе


Документ по организации лечебного питания, утверждаемый главным врачом ежедневно - это:

а) картотека блюд
б) ведомость на выдачу продуктов
в) сведения о наличии больных
г) меню-раскладка
д) требования по получению продуктов со склада на пищеблок


Признаки пищевых отравлений включают в себя все перечисленные, кроме:
1) не передается от больного человека здоровому;
2) связь каждой вспышки с употреблением одного продукта или блюда;
3) территориальная ограниченность при потреблении или покупке продукта;
4) длительного инкубационнго периода заболевания;
5) хронического течения.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К. продуктам, способствующим возникновению пищевых токсикоинфекций относятся:
1) рыбные полуфабрикаты - рыбные колбасы;
2) кулинарные изделия из рубленного мяса (студни, ливерные колбасы,субпродукты);
3) холодные блюда (салаты,винегреты);
4) молоко "самоквас" и молочные продукты;
5) яйца, яичные продукты.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К продуктам, способствующим развитию стафилококковых пищевых отравлений относятся:
1) кремовые изделия;
2) винегреты;
3) масло сливочное;
4) творог из непастеризованного молока;
5) картофельное пюре, вермишель.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К продуктам, способствующим отравлению ботулотоксинам относятся:
1) грибы домашнего приготовления в герметически закатанных банках;
2) овощные и фруктовые консервы домашнего и промышленного производства;
3) рыбные консервы;
4) соленая рыба домашнего приготовления;
5) окорок, балык.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К продуктам, способствующим отравлению токсинами микроскопических грибов из рода асмергиллюс относятся:
1) орехи (арахис);
2) зерновые;
3) вяленая и сушеная рыба;
4) вина;
5) кофе.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


Председателем в Совете по лечебному питанию является

а) главврач
б) диетолог
в) зам. главврача по лечебной части
г) зам. главврача по АХЧ
д) шеф-повар


Контролирует работу пищеблока

а) дежурный врач
б) врач-диетолог
в) главврач
г) лечащий врач
д) зам. производством


Ответственным секретарем Совета по лечебному питанию является

а) зав. производством
б) зав. пищеблоком
в) диетолог
г) главврач
д) зам. главврача по лечебной работе


На пищеблоке меню-раскладку составляет

а) диетолог
б) диетсестра
в) повар
г) зав.производством
д) калькулятор


Закладка продуктов в котел производится в присутствии

а) зав. производством
б) повара
в) диетсестры
г) дежурного врача
д) главврача


За ведение бракеражного журнала несет ответственность

а) диетсестра
б) диетолог
в) дежурный врач
г) зав.производством
д) главврач


Ответственность за организацию лечебного питания в от­делении несет

а) буфетчица
б) ст.мед.сестра
в) зав.отделением
г) сестра-хозяйка
д) лечащий врач


Ответственность за питание зондовых больных в отделении несет

а) лечащий врач
б) ст. мед. сестра отделения
в) постовая мед. сестра отделения
г) буфетчица
д) главврач


Питание постельных больных осуществляет

а) лечащий врач
б) ст. мед. сестра
в) постовая мед. сестра
г) дежурный врач


Контроль за питанием постельного больного в отделении возлагается на

а) зав. отделением
б) ст. мед. сестру
в) постовую мед. сестру
г) главврача
д) дежурного врача


Диету больному при поступлении определяет

а) лечащий врач
б) дежурный врач
в) зав. приемным отделением
г) главврач


Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляет:
1) диетврач;
2) шеф-повар;
3) диетсестра;
4) главный врач;
5) нач.мед.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


Пищевые отравления классифицируются на:
1) микробные;
2) немикробные;
3) неустановленной этиологии;
4) токсикоинфекции и токсикозы;
5) микотоксикозы.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


Пищевые отравления микробной природы классифицируются на:
1) токсикоинфекции;
2) токсикозы;
3) смешанной этиологии;
4) микотоксикозы;
5) немикробной природы.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К потенциально-патогенным возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:
1) протеус мириабилиси вульгарис;
2) кишечная палочка, вибрио парагемолитикус;
3) бац.цереус;
4) кл.перфрнгенс типа А;
5) стрептококкус фекализ.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К малоизученным возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:
1) цитробактер;
2) гафния;
3) клебсиелла, эдвардсиелла;
4) псеудомонас, аэромонас;
5) иерсиния.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5.


К возбудителям бактериальных токсикозов относятся:
1) стафилококк золотистый;
2) псеудомонас;
3) клостриум ботулинум;
4) кишечная палочка;
5) стрептококк.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5.


К возбудителям микотаксикозов относятся:
1) аспергиллус флавус;
2) фузариум, пенициллиум;
3) в/клавицепс пурпурея;
4) стафилококк золотистый;
5) бацилюс ботулинум.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5.


К возбудителям смешанной этиологии относятся все перечисленные, кроме:
1) бац.цереус, золотистый стафилококк;
2) фузариум и бац.тетани;3
3) кишечная палочка и стафилококк золотистый;
4) аспергиллюс и физариум;
5) пенициллиум и клавицепс пурпурея.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5.


К признакам пищевых отравлений микробной природы относятся:
1) внезапное начало;
2) короткий инкубационный период (2-4-6-12-24час
1) ;
3) кратковременность течения (1-2дня);
4) и одновременность выздоровления;
5) массивность.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5.


Чаще всего продолжительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях составляет:
1) до 2часов;
2) до 6часов;
3) до 12часов;
4) до 24часов;
5) до 48часов.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


Наиболее характерная продолжительность инкубационного периода при стафилакокковых токсикозах составляет:
1) до 30минут;
2) до 2 часов;
3) до 6 часов;
4) до 12 часов;
5) до 24 часов.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


Продолжительность инкубационного периода при отравлении ботулиническим токсином составляет:
1) до 2 часов;
2) от 8 до 12 часов;
3) от 12 до 30часов;
4) от 2 часов до 10 дней;
5) от 10дней до 14 дней.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К наиболее важным мерам профилактики пищевых токсикоинфекций на пищеблоке относятся:
1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями;
2) предупреждение размножения бактерий в пище;
3) соблюдение личной гигиены работниками пищеблока;
4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки;
5) соблюдение сроков хранения продуктов.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


К наиболее важным мерам профилактики стафилококковых токсикозов на пищеблоке относятся:
1) соблюдение правил личной гигиены;
2) предупреждение размножения бактерий в пище и предупреждение заражения пищи патогенными бактериями (стафилококками);
3) уничтожение патогеных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки;
5) уничтожение патогенных бактерий в процессе холодной обработки.

а) если правильные 1, 2 и 3
б) если правильные 1 и 3
в) если правильные 2-4
г) если правильный ответ 4
д) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5